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? ? ? 公元1324年，，，，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，，，，酿制出第一代泸州大曲酒，，，，开创了浓香型白酒的酿造史。。。到万历元年（公元1573年）。。。舒承宗收罗泸州城外五渡溪黄泥制作“泸州大曲老窖池群”，，，，即今日之“1573国宝窖池群”，，，，始建“舒聚源”酒坊，，，，并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺。。。至此，，，，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。。。此后七百余年师徒相承，，，，口口相述，，，，传承至今。。。

泥窖制作维护武艺

? ? ? 1573国宝窖池群是“活文物”，，，，自建成投粮酿酒至今，，，，从未中止过酿酒生产，，，，窖泥微生物一直驯化富集，，，，形成重大的微生物系统，，，，所酿造之酒质日臻完善。。。

大曲药制作鉴评武艺

? ? ? 曲药是玩彩网酒酿造的发酵生香剂，，，，以泸州特产软质小麦为质料。。。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作武艺”安曲培菌发酵，，，，是大曲微生物作育和复合曲香物质积淀的要害环节。。。

原酒酿造武艺

? ? ? 原酒酿造的工艺流程为：高粱→高粱破损→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖判断→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟

挖糟

? ? ? 在原酒酿造历程中，，，，将母糟从窖池中起运出来，，，，堆砌成四方形，，，，外貌匀称铺上糠壳，，，，阻止酒精物质过快挥发。。。在碎粮之后，，，，再通过有技巧的挖糟，，，，使母糟和粮食能按比例匀称拌和。。。

看花摘酒

? ? ? 在蒸馏取酒历程中，，，，流出的酒，，，，由于乙醇与水的外貌张力差别，，，，差别的酒度（酒精浓度）泛起出差别巨细的液珠（俗称酒花），，，，并且停留的时间是非差别。。。在图五中，，，，匠人正是凭此判断酒精浓度，，，，以掌握取酒时间。。。

出甑

? ? ? 出甑是紧接摘酒之后的工艺流程，，，，原酒酿造接纳“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等武艺出甑。。。

洞 ?藏

? ? ? 新蒸馏出的原酒，，，，酒体处于一种“极阳状态”，，，，必需经由漫长的贮存与陈酿，，，，以削弱酒体的阳刚之气。。。图片展示了玩彩网在岩穴中接纳陶坛陈酿“国窖1573”新酒。。。

尝评勾调武艺

? ? ? 尝评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方法，，，，从色泽、香气、味道、气概4方面来判断酒质。。。酒体中的物质，，，，因其“阈值”的巨细差别而泛起“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道，，，，通过对酒体的勾调，，，，可使之坚持平衡、协调。。。